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，鳝鱼今天小编来为大家解答鳝鱼段家常做法大全这个问题，常做常鳝鱼段的法大法家常做法很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧！全鳝

本文目录

1. 鳝段的鱼段正确做法
2. 水煮鳝段的家常做法
3. 烧鳝段正宗做法

鳝段的正确做法

1.将买回来的黄鳝，清洗干净。鳝鱼因为黄鳝这个东西比较难搞，常做常所以还是法大法买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。全鳝清洗干净后，鱼段将鳝段切成连刀段，鳝鱼切成连刀段后放入清水中 ，常做常利用食盐方便清洗干净 ，法大法清洗干净后 ，全鳝倒出控干水分备用。鱼段

?2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出 。随即再用高油温炸鳝段 ，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的 ，只不过不易定型而已
。

?3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜 ，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥 ，酱油调色，水烧开后加入鳝段。

?4.转小火，焖15分钟
，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘
 。

水煮鳝段的家常做法

是将鳝鱼去皮、去腥后切成段 ，用盐、生姜和料酒腌制一段时间，然后放入沸水中焯水后捞出备用
。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香，加入蒜末和姜末翻炒几下 ，再加入鸡汤和适量的盐、味精 ，待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段，加入少许淀粉水勾芡，再放入豆芽、木耳、葱花煮一会即可。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口，尤其适合夏季食用。

烧鳝段正宗做法

1.

300克鳝鱼去骨斩成段。30克青、红椒切块 ，10克姜、10克蒜拍碎备用 。

2.

锅烧热
，加入20ml油，爆香10克姜10克蒜粒
。

3.

入300克鳝段翻炒。

4.

炒至变色 ，鳝段卷起
，加入1勺料酒

5.

翻炒10分钟，加入1勺蚝油（上色、调味的作用）。5克胡椒，3克鸡精，5克盐 ，1勺海鲜生抽 。不断翻炒入味 。

6.

液体佐料水量减至一半时，加入30克青红椒。

7.

收汁后装盘

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